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Pain + sucre

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  L'herbe à sucre, Stevia rebaudiana

  Laurent BOURGEOIS d'Arom'Antique nous présente l'herbe à sucre ou Stevia rebaudiana originaire du Paraguay. Elle a un très fort pouvoir sucrant qui est même supérieur au sucre. Elle s'utilise soit fraîche dans une infusion soit on la fait sécher puis on la transforme en poudre pour l'utiliser comme du sucre en poudre...

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  Canne à sucre, Saccharum officinarum

  Vous pouvez envisager de cultiver la canne à sucre mais seulement dans une véranda ou la lumière sera suffisante et aussi la chaleur, nécessaire à son bon développement. Vous pourrez en écrasant les tiges dégustez du sucre de canne avec vos boissons ! Modérez les arrosages pendant la période hivernale. En période estivale, elle appréciera chaleur et humidité. Le saviez-vous ? La canne à sucre appartient à la même famille que le blé ou le maïs.

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  Tian de courgettes & tomates à la mozzarella

  Mixer le pain rassis avec les herbes et réserver. Laver les légumes et les couper en tranches assez fines. Couper également la mozzarella en tranches. Disposer les légumes et le fromage en alternant le tout dans un plat à four. Assaisonner et arroser d'huile d'olive. Finaliser en recouvrant de la préparation pain rassis et herbes fraiches. Faire cuire à four chaud 200 °C pendant environ 1/2 heure.

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  Lawerknepfla, quenelles de foie d'Alsace

  Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile Dans un peu de lait faire tremper la mie de pain et bien la presser Passer à la machine le foie et le lard, les oignons, l’ail, la mie de pain trempée et pressée Mettre le tout dans une terrine, ajouter la semoule, les œufs battus en omelette, le persil très finement haché ainsi que le sel, le poivre et la muscade (une pincée) Bien travailler cette farce à [...]

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  Tourte des vallées

  Faire tremper le petit pain au lait dans un peu de lait Eplucher l'oignon et l'ail, hacher et les faire suer dans le beurre Hacher grossièrement la viande et ajouter l'oignon finement haché et l'ail écrasé Ajouter 1 oeuf, le cognac, le petit pain essoré, assaisonner et travailler bien le tout Disposer sur une tourtière épaisse ou une abaisse de pâte de 3 mm d'épaisseur Piquer le fond avec une fourchette, garnir de farce Mouiller les bord avec de la [...]

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  Gaufres

  Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, une pincée de sel, l'huile, les œufs, la levure et le sucre vanillé. Ajouter délicatement, sans cesser de remuer, la bière et le lait. De préférence, laisser reposer au moins 1 heure. Faire cuire la pâte dans un gaufrier. Servir les gaufres chaudes avec la garniture de votre choix : sucre glace, pâte de chocolat, miel et amandes effilées, confiture,...

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  Herbe à sucre, Chanvre d'eau, Stevia rebaudiana

  La Stevia rebaudiana ou plante à sucre est un arbrisseau, originaire d'Amérique du sud, qui pousse spontanément dans les prairies et les hauts plateaux, souvent regroupé avec 2 ou 3 autres plants. Sous nos latitudes, l'herbe à sucre ne dépasse guère 60 cm. La tige principale, dressée, semi-ligneuse et légèrement duveteuse, porte plusieurs ramifications. Les feuilles lancéolées et dentées, sont légèrement charnues et de couleur vert clair. Au mois d'août, les fleurs apparaissent, petites et blanches. Elles produisent des graines [...]

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  Brownie Choco-Noix

  Faire fondre le chocolat avec le beurre Hors du feu, ajouter dans la casserole les œufs un à un sans cesser de remuer, puis le sucre, et enfin la farine en pluie. Terminer la préparation en y incorporant les cerneaux de noix cassés en morceaux. Cuire et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avec éventuellement quelques cerneaux de noix en décoration.

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  La confiture de cynorrhodons

  Enlevez les extrémités des baies puis coupez les en deux pour en retirer poils et akènes (ce sont les « graines »). Rincez abondamment Couvrir à peine d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres. Passer au moulin à légumes, peser la purée obtenue et y ajouter un peu moins que son poids en sucre (800g de sucre par kilo de pulpe), plus un jus de citron. Cuire quelques minutes à une demi-heure [...]

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  Gâteau aux myrtilles

  Préchauffer le four à 150°C. Laver et égoutter les myrtilles. Beurrer et fariner un moule à brioche. Faire fondre le beurre à feu doux, et réserver. Faire tiédir le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le beurre refroidi et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporer ensuite, peu à peu, le lait tiède. Ajouter la farine et la levure, puis le rhum. Monter les blancs en neige et le incorporer au mélange précédent délicatement. Ajouter [...]

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